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Terroir & Pisco

Was bedeutet „Terroir“ und warum ist der Begriff für den Pisco wichtig?

Terroir ist eine der wichtigen Vokabeln in der Welt des Weinbaus. Das Thema Terroir ist auch für den Pisco von großer Relevanz, da seine Qualität maßgeblich durch die Rebstöcke und Trauben bestimmt wird, die ihm als Ausgangsprodukt dienen. "Terroir-Brände" sind heute bereits überall bekannt. Doch was bedeutet dieser Fachbegriff?
Terroir heißt aus der französischen Sprache ins Deutsche übersetzt in etwa "Erde". Beschrieben wird eine geografische Lage mit ihren jeweils individuellen Eigenschaften.

Der regionaltypische Geschmack einer Terroir-Spirituose ist also beeinflusst durch:
  • Geologische Formation: Ebene, Hanglage, Höhe,...
  • Mikroklima: Sonneneinstrahlung, Wärme, Regen,...
  • Bodenbeschaffenheit: Gesteinsarten, Sedimente,...

Teilweise werden auch die Dichte der Rebenpflanzung und die Kellerwirtschaft in den Begriff miteinbezogen.

Die Inhaltsstoffe der Trauben werden durch das Mikroklima wesentlich beeinflusst. Durch starke Sonneneinstrahlung bilden die Trauben kräftige Schalen und viele Gerbstoffe aus. Der Gehalt an Anthocyanen steigt. In höher gelegenen Gebieten kommt es in der Nacht zu einer starken Abkühlung. Die Frische und der Säuregehalt steigen. In Gegenden am Meer ist die Temperatur gleichmäßiger verteilt. Während des Tages wehen vom Meer her kühlende Winde. Die Trauben reifen besser und schmecken voller.
Durch hohe Regenmengen erhöht sich der Saftgehalt der Trauben. In trockeneren Regionen ist der Saftgehalt geringer, aber konzentrierter.
Die Rebstöcke nehmen aus dem Boden verschiedene Mineralstoffe und Spurenelemente auf. Daher können Kenner vom Geschmack der Weine & Spirituose auf die Herkunft schließen.

Welchen Einfluss hat das Alter der Rebstöcke auf die Trauben?

Die Qualität der Trauben wird auch durch das Alter der Rebstöcke beeinflusst. Durchschnittlich benötigt eine Weinrebe bis zu fünf Jahre, bis sich auf dem Stock erntereife Trauben entwickeln. Für die Bildung des Wurzelstockes und des Stammes sind bis zu acht Jahre notwendig. Junge Rebstöcke sind frisch. Der Geschmack der Trauben ist noch nicht komplex. Daher wird in den ersten 15 Jahren die Weinrebe durch den Winzer immer wieder verschnitten, damit die Trauben eine höhere Qualitätsstufe erlangen. Mit zunehmendem Alter entwickelt der Rebstock immer tiefer Wurzeln. Mineralstoffe können besser aus dem Boden aufgenommen und in den Trauben gespeichert werden. Ab einem Alter von 20 Jahren verringert sich der Ertrag des Rebstocks. Je älter der Rebstock ist, umso höher ist die Qualität der Trauben, jedoch desto geringer der Ertrag. Ausnahme-Produzenten halten sich jedoch teils Rebstöcke von bis zu 100 Jahren, die wenige aber einzigartige Trauben hervorbringen.

Welche Eigenschaften besitzt das Pisco-Terroir in Chile?

In Chile bestehen die Böden in den Anbauregionen vor allem aus Sand, verwittertem Granit und Tongesteinen. Das mediterrane Klima wird ergänzt durch kühle Nächte. In einigen Gegenden kühlt die Luft des Pazifiks die Täler zusätzlich.
Das Hauptanbaugebiet in Chile ist das Elqui-Tal. Das Tal gilt auch als Eintrittstor in die Atacama Wüste, das trockensten Wüstengebiet der Erde. Außerdem besitzt Chile den klarsten Himmel auf dem Planeten, sodass die Sonne uneingeschränkt auf die Reben trifft. Es herrscht eine sehr konstante Jahrestemperatur von durchschnittlich 13,3 Grad Celsius. Innerhalb von 12 Monaten fallen nur 42 mm Niederschlag. Das Wüstenklima lässt die Trauben gut reifen und bringt das Beste bei den Geschmacksstoffen zum Vorschein. Es herrschen für den Rebbau die besten Bedingungen.

Durch das Terroir steigt der Wiedererkennungswert und die Individualität. Eine wichtige Voraussetzung, um den Pisco auch auf dem internationalen Markt zu etablieren.
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